PALITOS ITALIANOS: DESCUBRE LOS AUTÉNTICOS PALITOS ITALIANOS HECHOS A

 Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez

 Prueba los grisines en un lugar cálido cubierto con una toalla húmeda durante 20-30 minutos adicionales en una bandeja para hornear antes de hornear.

 Agregue la bandeja a su horno y cocine durante 15-25 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de tu horno

 Una vez colocado en el horno, rocíe las paredes y el piso del horno tres veces a intervalos de 2-3 minutos desde el momento en que coloca los palitos de pan en el horno para crear vapor de cocción.

 Preste atención a las bombillas o luces eléctricas que pueda tener en su horno cuando lo rocíe con una botella con atomizador.

 Una vez que sus grissini se vean de color dorado claro / bronce, estarán listos.

 Los grissini son palitos de pan crujientes, originarios de la zona de Turín, en el norte de Italia. Hacen un refrigerio simple y sabroso y, a menudo, se sirven como un aperitivo sin complicaciones con las bebidas antes de la cena. Los grissini se conservan bien y se pueden tostar en el horno si se ablandan un poco.

 225 g (8 oz/1½ tazas) de harina normal (para todo uso)

 Combine el azúcar y el agua tibia en un tazón grande, espolvoree sobre la levadura y reserve durante 5-6 minutos o hasta que esté espumoso. Agregue el aceite de oliva. Agregue la harina y la sal y use una cuchara de madera para revolver hasta que se forme una masa gruesa.

 Voltee sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 5-6 minutos o hasta que quede suave y elástica. Colocar en un recipiente engrasado, volteando para cubrir con el aceite. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media o hasta que doble su tamaño.

 Precaliente el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Engrase ligeramente 2 bandejas para hornear con aceite. Golpee la masa con un solo golpe para expulsar el aire. Voltee sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y use un rodillo para estirar hasta obtener un rectángulo áspero, de unos 22 x 34 cm (8½ x 13½ pulgadas). Voltee la masa para que el borde largo quede hacia usted, luego use un cuchillo grande y afilado para cortarla a lo ancho en 26 tiras.

 Use sus manos para enrollar cada tira en un rollo delgado, de unos 26 cm (10½ pulgadas) de largo. Algunos serán más largos que otros. Colocar en las charolas engrasadas y hornear por 35 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transferir a rejillas de alambre para enfriar.

 Los grissini son palitos de pan delgados y crujientes que aparecen en la mayoría de las mesas de restaurantes y aperitivos de Italia. Aunque su forma y nombre cambian a medida que viaja por el país, la historia de los grissini está vinculada a Turín, la capital del Piemonte. Y aunque solo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer grissini, la mayoría de los italianos eligen comprarlos en lugar de hornearlos en casa. Pero son increíblemente satisfactorios de hacer, así que en honor a la filosofía del papá de Fernanda, ¿por qué comprar lo que puedes hornear en casa?

 5¾ tazas más 3 cucharadas (754 gramos) de harina de pan

 1⅔ tazas (400 gramos) de agua, temperatura ambiente (70 °F/21 °C)

 ⅓ taza más 1 cucharadita (80 gramos) de aceite de oliva virgen extra

 En un tazón grande, combine la harina y 1⅔ tazas (400 gramos) de agua. Deje reposar durante 15 minutos. Agrega la levadura y el azúcar; amasar hasta combinar. Agregue aceite y sal; amase hasta que se forme una masa suave, elástica y uniforme, de 5 a 7 minutos. Cubra la masa en un tazón; dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 10 horas.

 Precaliente el horno a 425°F (220°C). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.

 Golpee la masa; deja reposar por 10 minutos. En una superficie muy ligeramente espolvoreada con harina de maíz o harina de maíz, divida la masa en tiras pequeñas (alrededor de 0,75 onzas o 21 gramos cada una). Enrolle en cuerdas de aproximadamente 15 pulgadas; sosteniendo cuerdas de ambos extremos, sacuda la masa hacia arriba y hacia abajo en harina de maíz o harina de maíz para ayudar a alargarla. Coloque 1 pulgada de distancia en las bandejas preparadas.

 Hornee, un lote a la vez, hasta que esté dorado, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar por completo. Guárdelo en una bolsa de pan o en un recipiente hermético durante varios días.

Merienda

 Fundado por dos franceses amantes de la comida italiana, el grupo de restaurantes Big Mamma ha logrado evocar la calidez y la generosidad de una trattoria tradicional en una amplia variedad de ciudades europeas. ¿El ingrediente secreto? ¡Su equipo! Big Mamma emplea a chefs italianos jóvenes, talentosos y entusiastas, a menudo recién salidos de la escuela de catering.

 Las brigadas de restaurantes, cuya edad promedio es de 24 años, llevan el encanto mediterráneo a ciudades más frías, como París y Londres, recreando platos que rara vez se preparan tan bien fuera de su país de origen. Considere esta guía para hacer grissini, los palitos de pan crujientes y tradicionales que a menudo se encuentran en la mesa de una trattoria acogedora.

 ¿Alguna vez te preguntaste cómo se hicieron? Bueno, no lo pienses más. Aquí está la receta, cortesía del chef Idriss Laghlimi de Big Mamma, que aparece en nuestro nuevo libro Big Mamma Cucina Poplare.

 Necesitarás 120 g/4 oz (1 barra) de mantequilla sin sal, blanda; 20 g/¾ oz de levadura fresca o 2½ cucharaditas de levadura seca de acción rápida (seca activa); 1 kg/2¼ lb (8 tazas) de harina normal (para todo uso); 120 g/4 oz (½ taza) de aceite de oliva; una cucharada de sal y un poco de harina de maíz (maicena).

 En un bol, ablandar la mantequilla con una espátula. Disuelva la levadura en 500 ml/17 fl oz (2 tazas generosas) de agua y agregue la harina, el aceite, la sal y la mantequilla blanda. Mezclar con una espátula hasta formar una masa ligeramente pegajosa. Poner la masa en una placa de horno, espolvorear con harina de maíz (fécula de maíz) y dejar leudar durante dos horas.

 Precaliente el horno a 220 °C/425 °F/Marca de gas 7. Tome trozos de masa del tamaño de una pelota de golf y gírelos alrededor de su dedo para formar una espiral. Las tiras deben tener un tamaño uniforme para un horneado parejo. También puedes torcerlos, tal como lo hace Idriss en la imagen. Colóquelos en una bandeja para hornear y espolvoree con sal y hierbas, o déjelos solos. Hornear durante cinco minutos en el horno precalentado. Reduzca la temperatura del horno a 175°C/350°F/Gas Mark 4 y hornee por 12 minutos más. Para que se sequen bien, termine de hornear a 80 °C/175 °F/configuración de gas más baja durante una hora y 30 minutos.

 El palito de pan es un tipo de pan seco con levadura que se caracteriza por una textura crujiente y crocante que se asemeja a la de los pretzels, los panes planos crujientes y las galletas saladas.

 El palito de pan es un tipo de pan seco con levadura que se caracteriza por una textura crujiente y crocante que se asemeja a la de los pretzels, los panes planos crujientes y las galletas saladas.

 Los palitos de pan están hechos de una formulación algo magra que, en la mayoría de los casos, no contiene azúcar ni miel añadida.

 La clave está en obtener un producto horneado sabroso y sabroso, perfecto como snack o para mojar.

 Los palitos de pan, también conocidos como Grissini, aparecieron por primera vez en la región de Piamonte en Turín, Italia.

 Este tipo único de pan data de mediados del siglo XIV. El origen de la palabra es piamontés y se deriva de “grissa”, un término para el pan. Su forma particular parece estar ligada a las condiciones económicas locales de Turín durante el siglo XIV que requerían la venta de pan muy ligero y crujiente, característica obtenida gracias a una baja relación espesor-longitud y a una cocción algo “pesada” que elimina la mayor parte del agua contenida en la masa.1

 Los palitos de pan tienen diferentes nombres según el país, aquí hay algunos ejemplos:

 Aceite de Oliva Solo para pincelar o mojar producto horneado

 Semillas de sésamo o queso parmesano Solo para espolvorear sobre productos horneados

 La producción de palitos de pan a gran escala con un alto nivel de uniformidad requiere equilibrar la actividad de la amilasa en la harina de trigo mediante la suplementación con malta diastática o alfa-amilasa fúngica. Esto se debe a la ausencia de azúcar añadida en la formulación para respaldar el metabolismo de la levadura y mantener constantes los tiempos de fermentación o leudado, lote tras lote.

 En el proceso artesanal, la masa recién mezclada se corta en tiras, se enrolla entre los dedos, se le da forma y luego se cuece en un horno precalentado para obtener el producto final. En un entorno más industrial, la masa se forma de manera muy similar a los productos laminados.